野菜的营养与药用价值

牛洪亮

残雪融，柳吐绿，春雨催的野菜遍地齐。进入阳春三月之后大地到处是生机盎然，欣欣向荣的景色。此时也是各种野菜蓬勃生长的最佳时期，你看田间地头房前屋后那各种各样的野菜都伸出了嫩绿的倩姿，她们带着泥土的气息，带着大自然的纯净，散发着淡淡的清香在春风中自由地摇曳着。

    采集和食用野菜在我国可谓是源远流长。从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。如今，野菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员。

    野菜具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，特别是普遍含有丰富的粗纤维，对清除人体杂质具有特效。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。下面笔者就介绍几种我们开封本地常见野菜的营养与药用价值给大家。

    “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜是率先向人们报告春的信息的使者。荠菜又名地菜、花花菜、鸡心菜、净肠草等。在开封，人们通常把荠菜叫荠荠菜。荠菜除富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒，常用于治疗痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热等症状。

    灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。中医认为，灰灰菜性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。食用灰灰菜可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症，还能够预防贫血促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品。

    蒲公英，别称蒲公草、食用蒲公英、尿床草等。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。蒲公英是药食兼用的植物，据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”

    苦苣菜别名苦菜、苦苣、扎库日苦等。苣菜是一种出色的保健食品，苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分，其嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。中医认为，苦苣性寒、味苦、无毒，有消炎解毒的作用。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育。食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病，促进大脑机能。

    面条菜是黄河中下游地区人民爱吃的一种野菜，别名又叫净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶等。面条菜在开封这里也叫面条棵，是和荠菜一样的野菜，叶片细长，形似面条而得名。面条菜多以蒸食为主，也可以炒食,凉拌、做汤，风味颇佳。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。

    榆钱树在我们开封周边农村多为常见，每到三月下旬四月初，榆钱树上就会挂满象铜钱一样的果实。据有关资料研究表明，榆钱含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，榆钱含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿；榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症；暖胃，治疗胃寒症。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

    开封人可以说对槐花情有独钟。槐花树不但在农村到处可见，就是在开封老城区也是随处可见其身影。槐花开时一串串，一簇簇，掩映在嫩绿的槐叶中间，远远的就能闻到一缕缕幽香。槐花中含有多种维生素和营养成分，如蛋白质、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质铁。另外，吃槐花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。中医认为其味苦、性微寒，能清热，凉血，止血。槐花有润肠通便之功效，可用于便秘的防治；润肺止咳。食用槐花或槐花蜜对由于肺虚引起的咳嗽有效果；槐花具有解毒、医疮、止痛的功效。

    野菜的营养与药用价值虽好，但我们在食用野菜时也需注意一下三个问题：一是不过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二是不认识的野菜不要吃，防止食物中毒。三是过敏体质的人不宜食用野菜。

    如今麦田一般都打除草剂和杀虫、杀菌类农药，农药残留期较长。笔者建议大家在挖野菜时尽量不要去麦田里。另外，尽量也不要到垃圾堆旁和污染的河道附近挖野菜，采摘野菜最好到荒地或者地头。为了安全期间，新摘来的野菜一定多用清水漂洗浸泡几次，方能放心食用。

盆栽菩提

说得俺都想打包回家去了

盆栽菩提

在家吃野菜喝山泉，美哉人生 ！

盆栽菩提

俺亮亮，推广推广。