介绍国际名菜“虾扯蛋”快速烹调法 阿胡子 2012 11 05

阿胡子

1）取上等鲜活野生小河虾米（约1厘米大小）约100克，用自来水轻柔漂洗除去杂物，放入富氧纯净水静养半小时，剔除死虾和躲闪不敏捷的小虾。起锅前2分钟淋干盖好备用。

1）取山鸡蛋或本鸡蛋5枚，加入盐少许打成蛋花备用。

2）取二年陈东阳火腿心肉10克，切成2毫米细丝备用。

3）取鲜小葱一到二枝，切成8到10毫米葱段备用。

4）把切好的火腿丝和葱段放入蛋花内搅拌均匀，再放入五年陈糯米酒一勺继续搅拌1分钟。加入台湾干贝小鱼辣椒酱及味精小许再搅拌半分钟。

注：台湾干贝小鱼辣椒酱是选用金钩朝天椒做的，量不能加太多。可根据客人喜好调整，建议加一小勺的一半为妥。

6）起平底锅加热，慢火烧1分热。取上等花生油（注：进口橄榄油一般不用，假的太多）三勺放入锅内，加热至七分熟，缓缓倒入一半备好的蛋花，均匀摊开减至小火。在蛋花仍处流动状态时，快速倒入洗净淋干的小虾，摊平，再倒入剩下的蛋花，摊平。初时，虾品尝蛋花美味，等温度超过40度后，虾开始扯蛋！加至中火，等虾扯不动蛋后，蛋饼翻转继续加热，继续翻转蛋饼煎至微黄。约3分钟，一盘香气扑鼻的“虾扯蛋”名菜宣告OK!

[ 本帖最后由 阿胡子 于 2013-1-5 11:53 编辑 ]

圣歆

灌水不用脑，回帖不许逃。若为自由故，忽悠不可少。

芙蓉姐姐

灌水不用脑，回帖不许逃。若为自由故，忽悠不可少。

半遮面

我去试试，有点靠谱

莫O0o

灌水不用脑，回帖不许逃。若为自由故，忽悠不可少。

莫O0o

真漂漂，俺以后就娶这样的媳妇

莫O0o

原帖由 半遮面 于 2012-9-10 08:38 发表
我去试试，有点靠谱

听他虾扯蛋。。

鱼过江湖

原来，你还活着。。。

半遮面

原帖由 莫O0o 于 2012-9-10 08:45 发表

听他虾扯蛋。。

不要这么说，我觉得可行，我正在研究一套菜谱，回头我就试试，只当乐趣，没有什么不好啊

半遮面

很多商机，都是在‘扯蛋’中发现的

莫O0o

原帖由 半遮面 于 2012-9-10 08:52 发表

不要这么说，我觉得可行，我正在研究一套菜谱，回头我就试试，只当乐趣，没有什么不好啊

行，做出来喊我吃哈，哈啤或者青岛，你懂的

半遮面

原帖由 莫O0o 于 2012-9-10 08:54 发表

行，做出来喊我吃哈，哈啤或者青岛，你懂的

OK，晚上我试着整，你记得来，啤酒一定有。。。。

莫O0o

原帖由 半遮面 于 2012-9-10 09:01 发表

OK，晚上我试着整，你记得来，啤酒一定有。。。。

机票赶紧帮俺订一下呗

半遮面

原帖由 莫O0o 于 2012-9-10 09:11 发表

机票赶紧帮俺订一下呗

你啥忙都没帮，感情我还得达上一张机票，亏大了。。。。

莫O0o

原帖由 半遮面 于 2012-9-10 09:17 发表

你啥忙都没帮，感情我还得达上一张机票，亏大了。。。。

俺特地去看姐姐你呀