即将丢失的明光梅鱼 （贡发芹）

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即将丢失的明光梅鱼

贡发芹

六月三日，千金应聘厦门一家公司，我和爱人及朋友送其到合肥上飞机。行踪被定远作家杜卫国先生知晓，他打我电话再三邀请我返回时路过定远小聚，盛情难却，欣然从命。
酒酣之后，卫国邀请我两周再次光临，定远将举行首届“中国定远梅鱼文化节”，我非常惊讶！梅鱼不是产自明光吗，定远怎么筹办了梅鱼文化节呢？卫国解释说，定远一直想筹办一个文化节日，把影响打出去。但定远没有什么特产，始终没有结果。现在有人想到了梅鱼，因为梅鱼产自池河，池河发源于定远，主要流经定远，定远还有一个池河镇，定远境内池河里也能捕捞到梅鱼，定远也能吃到梅鱼，于是就决定做梅鱼文章。我当时口上对定远梅鱼文化节表示祝贺，但心里却不是滋味。
明光梅鱼，学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”， “梅鲌鱼”，俗称“梅白鱼”、翘嘴白，主要产自上自定远三河集、凤阳县梅市集，下至明光市明光街道办事处张湾村段不足三十公里池河水域之中，以明光马岗（原马岗乡，已并入明西街道办事处）为中心，当地亦称“池河梅鱼”、梅鱼。因距历史上明光集，今明光市区较近，产梅鱼池河水域主要位于明光境内，明光人就称其为明光梅鱼。
古人徐洛珊有诗咏“梅鱼”：“生气随新涨，黄梅雨又晴。江鲈河鲤外，虽小亦知名。”但明光梅鱼并非江浙人所说的梅鱼，江浙梅鱼就是人们常说的黄鱼。《辞海》对梅鱼的解释应当就是明光梅鱼：“硬骨鱼纲，鲤科，一群栖息淡水中上层的中型鱼类，体侧扁；口大斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，脊梁两侧着淡黄色花纹，通体银白色，布满细小鲮片，其味鲜美。”
很多地方产梅鱼，但明光梅鱼具有自己特征，它隶属翘嘴鲌一种，属于鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲌属。俗称：大白鱼、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直。口上位，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基至肛门间有腹棱；背鳍具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。
明光梅鱼产在梅雨季节，且需是梅雨连绵，久日不开；或大雨如注，河水暴涨，梅鱼便从池河下游女山湖、淮河乘波而上，洄游到此产卵、繁殖，此时新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游水面。此时是捕鱼最佳时机，捕获的梅鱼最好吃。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮，头小身扁，色白肉嫩。因为明光境内池河水质特异，据说含有鲜为人知的有机矿物质，这是别处没有的，也只有明光境内池河水域里此时的梅鱼出水时尾部才有乳汁一样的分泌物溢出，这是明光梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是明光梅鱼独具鲜嫩且营养丰富的主要标志。
池河水面较窄，没有专业渔民。捕捉梅鱼都是当地农民，在这个季节捕捞梅鱼，梅鱼“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。”捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”，用网不可和。捕捞要适时，“数日即不见，不知其何往也。” 此时捕获的梅鱼特别鲜嫩，且风味独特。当年庄子避难池河时，每天到池河边钓鱼，就钓过这种鱼。传说有一次，庄子钓得一尾梅白鱼归来，见家门上锁，随手将梅白鱼挂在门锁上，当他从田中劳作的妻子手中取钥匙返回时，却不见了鱼，门锁上只挂着一条完整的鱼骨，顺着鱼骨往下看，地面上一滩如乳汁一样的水渍，明显是鱼肉熔化的缘故，此传说虽有些玄乎，但也反映出此鱼娇嫩珍贵。
明光梅鱼有较高的食用价值，肉质鲜嫩，色泽明快，入口即化，肥而不腻，当地有“梅雨季节食梅鱼”的说法，为明光地方特产。浆汁如奶、肉嫩味鲜的梅白鱼早已闻名遐迩。明光明朝时是盱眙县灵迹乡，朱元璋登基后明光集开铺，明光是朱元璋诞生地，明光人曾选择梅鱼专作珍馐献给皇帝膳用。据传，清乾隆年间，一个盼食梅鱼心切的盱眙知县，刚一到任，就下令要地方小吏送给他品尝。小吏不敢怠慢，却心中犯难，因为他知道梅白鱼出水就死，即使从清水湾取水，将鱼养在水中，送到一百二十里远的县城，鱼也不能成活。就在万般无奈时，吏妻想了一个点子，她找来木工，制作一副火炉担子，按传统方法，将鱼洗净，放入锅中，配制好佐料，用火慢慢蒸煮，同时，令两个壮汉，轮换挑起鱼担，向县城走去。俗话说，千滚豆腐万滚鱼，鱼煮的时间愈长，味道愈鲜。等壮汉将鱼担挑到县城，送到知县老爷面前时鱼味正浓，汤白如奶，香气扑鼻，知县吃了赞不绝口。还传，乾隆下江南时，又一次路过池河，得知梅鱼鲜美，到南京住进江宁织造府，首先就向江宁织造提出要品尝梅鱼。江宁织造立即通知盱眙知县，知县老爷不敢怠慢，亲临明光督办此事，选最佳骑手，备快马一匹，马背上驮着火炉挑子，煮着刚下锅的梅鱼，迎着官府驿道，快马加鞭，向江宁奔驰而去。一路上驿站接迎，换马快跑，明光到江宁二百余里，五六个时辰马即到达，鱼正好煮透。乾隆帝吃后，连声称好，在褒奖盱眙知县的同时，并指令每年的梅雨季节将此鱼供奉朝廷。从此，梅鱼就成了专贡皇上享用的“贡鱼”了。这个故事比较牵强附会，但说明了梅鱼鲜美好吃。
鉴于明光梅鱼是安徽省独有的濒危鱼种，主要产于明光境内的池河水域。最佳食用季节为黄梅时节，因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”而一直被列为席上珍品。由于其本身受水域及季节限制，加之池河水域生态环境变化、水质因采砂受到严重破坏和无节制的滥捕等原因，明光梅鱼产量近年急剧减少。由于“梅白鱼极为娇贵，脱水就死”，滁州市水产研究所自二〇〇七年开始了“梅鲌鱼资源保护和开发研究”，通过三年艰苦攻关，终于打破了梅鱼只能自然生长的神话，将梅鱼人工繁殖成功。该技术填补了国内空白。二〇一〇年五月初，滁州市水产局将培育繁殖的十万尾优质濒危梅鱼种苗放流到明光市境内池河水域，自此，明光市采取人工增殖放流办法，增加池河渔业资源总量，保护濒危梅鱼等措施，促进了渔业可持续发展，标志明光梅鱼已经走进寻常百姓家。
明光梅鱼是明光特有的水产资源，明光人都喜欢品尝梅鱼，提起梅鱼就眉飞色舞，如数家珍，自豪万分，但明光人为什么就无人想到打梅鱼牌呢？定远能举办中国定远梅鱼文化节，明光为什么就不能呢？中国定远梅鱼文化节一旦成功举办并年年举办下去，明光的梅鱼文章想做也做不成了。面对即将丢失的明光梅鱼，明光人难道就没有一点想法么？

2012年6月10日初稿于市政协文史委办公室


附：2010年放流梅鱼图

囚雪

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杨望远

明光人都喜欢品尝梅鱼，提起梅鱼就眉飞色舞，如数家珍，自豪万分，但明光人为什么就无人想到打梅鱼牌呢？定远能举办中国定远梅鱼文化节，明光为什么就不能呢？中国定远梅鱼文化节一旦成功举办并年年举办下去，明光的梅鱼文章想做也做不成了。面对即将丢失的明光梅鱼，明光人难道就没有一点想法么？



品读好文，是先下手为強。温州人也很讲究吃梅鱼的