号外：传奇之送妙妙去了上虞（五、带着小板凳回家195楼）

木芙蓉

对于烧菜木芙蓉还是挺能干的，看着餐桌上张阔烧的八大盘一大碗汤的全套家宴，深感满意。为什么？那是因为餐桌有美术味道，每道菜观察好久，都是一等一的手艺，和我思路正对。浙江人喜欢清淡，最多来点豆酱或叫红烧的。所以，视线已经不能移动，干脆就拍了个单盘的菜，给予说明一下自己认为的烧菜方法，如下：

炒葫芦瓜（蒲瓜）——这道菜很普通，但是张阔的精妙之处在于放了“虾皮”，这是我们浙江人很喜欢用的作料，碰到汤类、瓜类等放一定比例进来，主菜就自成入味。估计油也放不多，刀工过得去，形式上淡绿色的瓜瓤还是诱惑人的。顺便介绍虾皮的一个顺口溜，“大虾吃小虾，小虾吃虾米，虾米吃虾仔”一个小生物链。芒种的虾皮那是最厚也最鲜美的海鲜干货，在烧紫菜汤的时候，只要放上清汤和紫菜加点虾皮，稍许盐和味精，馋死你个嘴-_-|||当然很多时候直接倒点料酒，也是一盘绝美的早餐白米粥的菜:-)

木芙蓉

炒茄子：如果是酒店厨师烧的，可能就是那种红火往上跳的连锅翻炒的，那么茄子颜色会保持原样，而张阔在厨具有限的情况下能烧出一半多原紫色的茄子，已经是难能可贵了。这里，张阔放了些许酱油，这样吃起来不会寡淡，我很爱吃的一盘菜。后来张阔喝啤酒，我喝饮料，配这个菜更显柔软细腻，入口生津。

木芙蓉

酱爆对虾：对于我们乐清人来说，海鲜一般是在沸水里煮一下就捞出来，但也有一些海鲜是红烧的，放点酱油进去即可。这盘对虾，张阔烧得很精致，在购买的时候一定也特意挑选过，每张虾都很饱满，吃过的感觉是别有风味。对于我来说，很少这样烧，这个几乎可以称为是酱爆的对虾了，很脆，里面的肉又嫩。评价：上等家烧菜。（木芙蓉口福不浅）



[ 本帖最后由 木芙蓉 于 2010-6-12 00:18 编辑 ]

木芙蓉

凉拌海带丝——这个说实在的，在于海带丝的切割工艺，当然不是张阔家的工具给制造出来的，连味道都是市场调好的，但木芙蓉还是认为：张阔眼光好，能搭配菜谱，将绿色纳入八大盘的色系相间视觉。况且海带是含碘量很高的菜，可以预防甲状腺病。木芙蓉从小就喜欢吃，只不过都是和咸菜一起炒的，这类凉拌的成熟味道第一次吃，很开心啦:-D

木芙蓉

家烧鲫鱼：这道菜可不一般，得花心思了，首先宰杀就要刀法凌厉，去除内脏废弃部分，全面剔除鳞片。用的油就得植物油，不能用猪油，还得放姜片，先让油8成沸腾，放入姜片，煎熬20妙，放入干净的鲫鱼，用锅铲或直接拿锅子给予均匀油份，等鱼皮嫩黄了，就放入料酒、白糖，然后放热水或冷水，盖上锅盖，使劲让鱼在锅里滚。这道菜就在于掌握时间问题，滚得恰到好处，那么汤汁进入鱼肉，到时候吃起来顺滑可口，不会有腥味和草气。记得木芙蓉吃得最多，妙妙只管吃米饭，是我和张阔及思远先吃菜，后吃饭。有了这道菜，或许是思远这朵樱花开心的日子，拿出了正宗的日本清酒，思远能喝大杯，我蘸了一口，不就是米酒吗？也就是白酒，哇，不会喝的，但为了这份新奇，还是再喝第二口就搁置了。


能观察到张阔烧的海鲜都放了葱吗？这是习惯，也是点缀，更是葱本身的味道，让每户人家去菜市场的时候，必须记住的一件事情，买个几分钱的葱，就如家庭必备的生姜一样，或者大蒜。当然茶米油盐酱醋的更不可少了，呵呵~~

木芙蓉

凉拌豆腐丝：这个就跟海带丝一样，是市场全部给凉拌好的菜，但颜色乳白，在八大菜中起一定的调色作用。据说目前的女子多吃豆类制品，有利于身体健康。张阔真是蛮会搭配营养的，可称有心人。

木芙蓉

肉丝炒茭白：这个先讲有趣的事情，刚开始以为土豆丝，后来才看清楚是“ ”，愣在那里应说不出来教科书的名字，只知道我们的土话“河茭”，张阔看我半天咕嘟不出来，就给我解围“茭白”——呵呵，很令自己可笑哦！
这个菜不难烧，而在于刀工。前面在妙妙帖子里也说过，她说我家的土豆丝切的没张阔细，那么这茭白能这样成丝就更不容易。配合着肉丝也得细心用刀的，那么烧的时候只要别放乱了盐和味精，基本上这道菜是简易的。吃起来爽口，肉丝也不咬牙，轻松嚼着就算成功。

木芙蓉

金针菇豆腐汤：这道菜选料很重要，豆腐要买盒装的那种，金针菇不宜太长和厚，还要买些许勾芡，这样呢就可以开始动手烧了。首先得放点植物油，也可用猪油稍许，记得张阔是放植物油的，然后放点黑木耳放锅里爆一下，时间大概不到半分钟吧，即可放入清水，确定自己的豆腐和金针菇分量，按照比例蓄水，盖上锅盖等水沸腾，倒入豆腐和金针菇，滚一下，这个得5分钟起码，金针菇不太好熟，最后才是一门技术，勾芡是关键，让这盘菜成功的秘诀。我想我吃了那么多，大概就是张阔的手艺顶呱呱的缘故了。基本是我在拼命地吃，不怕多的哈~~熟食牛肉片（菜贩子会给切好带回家，然后倒一盘酱油醋即可蘸着吃）就忘记拍了，照片有偶露头角的说（汤的左上方这棕色的就是牛肉。

杨兴昌

果然是什么队的，抓拍得很到位。

木芙蓉

原帖由 杨兴昌 于 2010-6-12 01:29 发表
果然是什么队的，抓拍得很到位。

哈哈，就是没探头探脑罢了
更多新闻不能捕捉，只好发挥想象

木芙蓉

原帖由 妙妙 于 2010-6-9 21:02 发表


哈~！的确是个“信”字。“言必信，人无信而不立。信誉是金，信者令人推心置腹。”也许，是冥冥之中的安排，让我随手拿了个“信”字。说真的，就是因为妙妙言而有信，才会不顾阔阔反对带宝宝去看你。
现在回家后 ...

才看到，还真是“信”字の”
言而有信，这才是诚信的品德。o(≧v≦)o~~

木芙蓉

原帖由 妙妙 于 2010-6-9 21:04 发表


破板凳是小狗长牙齿时候咬的。你因为不喜欢小狗，我才没有带你去看它们。其实，在我生命里，我家的小狗是份量很重的。

这就怪不得了，还有背后故事的小板凳，偶更是要给“小家伙”保持原汁原味。
“其实，在我生命里，我家的小狗是份量很重的。”——可见啊，那俩家伙在阳台可骄傲啦~%>_<%

杨兴昌

找个男人如此，是幸福！

huazhongjun

家常
生活气息浓
羡慕
问好!

妙妙

粗粗看了，今天超累，不能回复。等我噢，你很棒，明天见~！