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小品五题

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发表于 2006-4-10 03:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
小品五题
齐凤池
2006.4.9
《韭菜花的味真浓》
   
在我小的时候,每到十冬腊月,快吃晚饭的时候,胡同里准传来“韭菜花,臭豆腐”的叫卖声。那沙哑敲破盆似的声音,就像小品“换大米”郭达唱的通俗哭法一个样 。
那年代除了样板戏以外,根本听不到流行音乐。能听到这么通俗的叫卖声,就好比提前几十年欣赏到通俗歌曲了。
我想,现在的流行歌曲是不是多少受点儿那年代的叫卖声影响。要么听到通俗唱法,就让我想起过去胡同里传来的“韭菜花,臭豆腐”的叫卖声呢。
那年代的韭菜花比较便宜,韭菜花二分钱一小勺 。尽管很便宜,但买的人却很少。
我父亲平时喝酒,赶上没有下酒菜了,就买上二分钱的韭菜花, 在家炒上一小碗花生米,那酒喝得就挺香。
由于我嘴馋好吃口,平时没事总爱琢磨一些下酒的小菜。 我做的韭菜花就是一绝,一是色好、二是形状好、三是吃着口感好。但就是做起来比较费事。 每年秋后,韭菜花一上市,挑选花白,粒绿的买上十斤。挑净韭菜花里的杂物后,用清水洗净,控出水分;用刀切成碎馅儿,放入一个较大的盆内,按照比例,十斤韭菜花半斤姜,一斤苹果,二斤盐;将姜切成小块,苹果去皮去核也切碎,然后放入盆内再放盐,用手搅拌均匀,再适当加入一点碱。目的是保持韭菜花的绿色。将韭菜花搅拌均匀后,放入一个罐内,用布封好,放在不见阳光的阴凉处,二十天后便可食用了。
入冬以后,晚上回家里,我用小碟盛上一点,点上几滴香油。用油炸一盘花生米,再烫上四两酒,坐在电视机前,边看电视边自饮。 仿佛又找到了几十年前胡同里传来通俗哭法的感觉。
韭菜花的味真浓!

《小菜园》

2006.4.9
在我家的房后有一块二分地的小菜园,一年三个季节都种菜。春天有碧绿的菠菜、水灵灵的韭菜、顶花带刺的黄瓜;夏天有火红的西红柿、紫色的茄子、一串串的云豆角和翠绿的青椒;秋天全是绿油油的玉田大白菜。
这片小菜园,是三十年前我和弟弟一块平整出来的。刚搬到这里住的时候,房后一片荒凉。地上是井下的矸子,矸子上面长满了杂草。我和弟弟把矸子拉走再垫上好土,整整干了一个冬天才把小菜园建好。后来我们又用树枝编起了寨子。一开春,我先把菜畦做好,浇上水,第一畦里洒上了韭菜籽,第二畦里洒上了香菜,剩下的菜畦等到了集市买点菜秧再栽上。
洒下的韭菜籽,一周后就顶出了一层毛茸茸的小绿芽,香菜也顶出两片翠绿的嫩叶。早晨一看,菜叶上都顶着晶莹的露珠,就象撒了一地珍珠,特别好看。
栽下的菜秧第二天就打起了精神,十几天后,豆角秧就打蔓了。我先给豆角搭上架,没几天西红柿也开花了。还没到五月,园子里的菜就挂满了。这个时节,我家就不用买菜了,吃的是自己种的,无公害的,纯天然的蔬菜, 邻居们也羡慕的不得了。菜多的时候,我给邻居们挨家送点落个好人缘。
父亲退休后,就天天守在菜园里。他把个小菜园收拾的碧绿碧绿的欣欣向荣。

2002年父亲得了脑血栓瘫在床上后,小菜园就由母亲来收拾了。母亲如今也快八十岁了,她的胳膊腿也总疼,收拾小菜园也吃力了。但母亲还是早早起来收拾着小菜园。我们呆礼拜的时候,就到菜园帮母亲收拾,有的摘菜,有的浇水,使小菜园永远保持着春天的碧绿,不荒芜。
今年,母亲也不大爱到菜园里去了。小菜园的寨子上爬的老婆子耳朵都没空摘了。小菜园一天天的开始荒芜起来。但父亲的病不见好转,而母亲的胳膊腿疼也在一天天的加重。欣欣向荣的小菜园,随着时间也就一天天的萧条荒芜了。
我的碧绿的小菜园,只能定格在平淡岁月最兴旺的季节里了。


《春天的酸酱》

北方的春天来的比较晚,春节过后,那还不叫春天。按日子算,最起码得差俩月。
北方真正的春天要从小葱儿,顶刺儿的黄瓜和水灵灵的水萝卜上市才算是真正的春天了。
每年春天嫩绿的小葱儿、水萝卜一上市。家家的饭桌上准有一道叫“大地回春”的蔬菜。在这个大盘里,有嫩绿的小葱儿劈成四瓣的黄瓜,翠绿的水萝卜英儿,碧绿的生菜和鲜红的水萝卜。另外必须有一碗家做的酸酱。
酸酱是用味精和香油调制好的。蘸着吃,酸甜酸甜的。特别爽口开胃。
如今,在唐山各大饭店的餐桌上都有这道“大地回春”菜。这道菜,在桌上算是最受欢迎的。第一个被风卷残云的,干干净净地深入到人们胃里的就是这道菜。但有一点不理想的就是酱。有的是北京产的黄酱,有的是当地产的大酱。尽管是用味精和香油调制好的,吃起来总不如酸酱地道,味儿正宗。
我每年三月份都要做一缸酸酱,一是自己吃,二是送朋友,剩下的腌咸菜。做酸酱是很讲究的。听母亲讲,每年三四月的阴历初一做的酸酱最好吃。这天做出来酸酱不仅味道好,而且酸甜酸甜的。其它日子做出来的不是苦,就是不酸,要么就臭了。不管日子有没有讲是不是迷信,这不重要,但每年三四月份的阴历初一我都要做上一缸。做二十斤黄豆的酸酱得需要一天的时间。
早晨起来,首先把黄豆里的石籽儿土块捡出去。豆子干净了,放在大锅里,一锅一锅地炒熟了,然后用石磨碾碎后去皮。再放在大锅里熬,等豆瓣熬烂后,晾凉,放入大缸内,再把早已准备好的酱引子洒入缸内,用打酱耙搅匀。用一块干净的布封好缸盖儿,放在阳光充足的地方,晒上半月。到时候打开缸盖,酱的表面结一层酱皮,酱皮取出来,炒鸡蛋也是一道下酒的美味。
我用酱耙取出一点尝尝,够味了,盛出一小碗,用味精香油一调,全见人围在桌前,一手拿着焦黄嘎咯的玉米面饼子,一手拿着小葱儿或水萝卜蘸着酸酱,那真是地地道道的农家美味。
酸酱可以吃了,左邻右舍有拿瓶的,有拿碗都来要。远处的朋友,也抽空儿来取。等朋友和邻居们都吃到了我做的酸酱时候,真正的春天也就结束了。这个时候的酸酱已经不能吃了。
我把剩下酸酱放上盐,再熬上一锅米汤,放凉后加入酱缸内,将腌好的芥菜放入酱内,腌到明年春天,就成了酱咸菜了。
当酱咸菜腌好后,取出一个,洗净后切成细丝,拍点蒜末,点上香油,就大米粥吃,又爽口又开胃又败火。特别适合消化道疾病患者。
当我把酱咸菜腌好后取出来在阴凉处晾好后,再把缸刷干净,就又到了做酸酱的时候了。

 《老婆子耳朵》

每年到了秋天,我家的寨子上都爬满了开着小紫花的老婆子耳朵。这种象老婆子耳朵的扁豆角,它的学名叫什么谁也不知道,连菜市场的货价上也是这么写的。
寨子上的老婆子耳朵一嘟噜一嘟噜的,特别绿。它的长相跟荷兰豆差不多。只是没有荷兰豆那么细长。味道也不一样。
老婆子耳朵到了秋后长得特别多,天越凉它越爱长。我小的时候,老婆子耳朵只能腌着吃。冬天没菜的时候,从咸菜缸里捞出一碗就饭吃,吃得特别香。可现在就不一样了,市场上的老婆子耳朵,批发价还两块五一斤呢,零售三块多。
我家房后的小菜园, 每年秋后寨子上就挂满了一嘟噜一嘟噜的老婆子耳朵。老婆子耳朵不是谁栽的,是自己长的。但,起初是点的几粒种子,以后就是秋后掉下的种子,到了来年夏天就发芽了。然后爬满了寨子。
九月初,我发现寨子上就有老婆子耳朵了,我摘下来洗净了,切成细丝,用开水焯一下凉拌。不仅味道鲜美,清脆,而且口感特别爽。是下酒的好菜。
  我有一种瘾

2006.4.7
在我们北方,每年到了夏季,家家爱吃的一道饭就是大米水粥,家常饼,鸡蛋炒红咸菜。如果家里有了病人,也吃大米稀粥,拌红咸菜。因为大夫说,吃这种饭可以败火。
  
现在城里一些大饭店也有这道饭,而且特别受欢迎。大米粥、家常饼基本上和家的差不多。就是拌红咸菜略有所差劲。有用小葱拌红咸菜的,有用青辣椒拌红咸菜的,有用蒜末拌红咸菜的,也有用鲜姜放点油炸花生米拌的。饭店厨师根据人的口味,咋拌都行。
  
其实,红咸菜是中国人最普通的一道小菜。我记得六七十年代家家到了秋后都腌一缸咸菜,一吃就是一年。到了八十年代以后,就很少有人腌红咸菜了。想吃咸菜了花几块钱,到超市买一块就能吃顿。谁也不原费那事再腌红咸菜了。所以说,越是没有人腌,红咸菜卖得就越贵。前几年一斤红咸菜五毛钱,人们还都嫌贵,现在一斤到了三块钱,超市里的一斤卖到七块,而且卖得还特别快。从这点看,这说明人们的消费观念变了,人们的生活水准提高了。再说了,闲着没事,谁家顿顿吃红咸菜呀。如果总吃红咸菜对肾也不好。
  
我腌红咸菜,一是闲着没事,我有这个瘾;我腌一缸咸菜这家给点那家给点,当做情感交流的一种纽带;二是我腌点红咸菜是为了不让这个民间流传几百年的手艺丢失。其实,腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得花一年的时间。现在的年轻人,甭说做,就连上了岁数的老人也很少有人腌红咸菜了。
  
很多人都说我有这方面的爱好,其实这话说对了。每年到了秋后,芥菜一上市,等芥菜降到一块钱三四斤的时候,我就买上几百斤。我先用刀削去尾巴和芥菜顶,再把芥菜洗净,放入缸内。放一层芥菜撒一层盐。腌一百斤芥菜起码得要用三十斤盐。等盐全盖好了芥菜,再用一个大石头压上。放在一块阴凉处放上半年,等芥菜腌透了,再捞出来晾干。因为这个季节正好是做酸酱的时候,等酸酱可以吃了,把吃剩下的酸酱,放入盐,熬一盆花椒水,放五斤酱油,把酱释开,放入大缸。然后,再把晾干的咸菜再放入缸内,腌上几个月,等吃的时候,切开咸菜一看,芯里面全变成黑红色,这样酱咸菜就算腌成功了。我算了一下时间,腌好一缸酱咸菜,整好一年。这时我才明白,要么没人愿意腌酱红咸菜呀。人们不是怕费事,所以就没人愿意腌了。
  
说实在的,我腌酱咸菜,不为别的,就为了给大伙吃,另外,我有这个瘾。


发表于 2006-4-10 03:53 | 显示全部楼层

小品五题

有生活气息的一组,欣赏了
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发表于 2006-4-10 07:26 | 显示全部楼层

小品五题

浓厚的生活气息.
祝好!
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发表于 2006-4-10 18:05 | 显示全部楼层

小品五题

生活味!好
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发表于 2006-4-10 19:59 | 显示全部楼层

小品五题

欣赏。。
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发表于 2006-4-11 04:44 | 显示全部楼层

小品五题

有味,挂上,问老齐好
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发表于 2006-4-12 18:45 | 显示全部楼层

小品五题

伤感,看不到老面孔了!问好老齐!
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发表于 2006-4-13 00:51 | 显示全部楼层

小品五题

小会子多干活哦!
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 楼主| 发表于 2006-4-13 04:47 | 显示全部楼层

小品五题

会子好,最近干什么?
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发表于 2006-4-13 18:33 | 显示全部楼层

小品五题

浓郁的地方风味.
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 楼主| 发表于 2006-4-13 18:48 | 显示全部楼层

小品五题

谢谢大家点评
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发表于 2006-4-14 22:04 | 显示全部楼层

小品五题

生活味浓的一组,精之!
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