[原创]烹 饪 与 食 物

鼓燊

[这个贴子最后由鼓燊在 2006/02/15 10:04am 第 1 次编辑]

                          烹    饪   与   食   物
                                 鼓   燊

    烹饪是一门手艺，许多人借此而谋生。倘若以休闲的心境看待，烹饪也是门艺术。烹饪的技巧不但体现在如何使食物美味可口，也在选料搭配，使鲜香色泽和谐出新等方面得以彰显。一顿好的饭菜，不但解了肠胃的空虚之急，亦温馨着口舌，安抚了眉眼，给疲惫的精神疗养调息。
    老子说：治大国若烹小鲜。并非举重若轻之言。治好一个国家，确实如烧好一桌好菜一样的难，而且艰辛。调和五味，谐配荤素，讲究的无非就是一个火候呵。有些食物必得以文火细细炖了，才见滋味；有些则非疾火猛煽不可。一松一驰，文武之道，自古及今都是一个理。宰相的修养以能“和羹调鼎”为最高境界，与大厨的境界无异。
    烹饪本身又何尝不包涵某种朴素的哲学观呢？和谐与统一，矛盾和辨证，我们从吃里面便可一目了然，而且得来的印象恐怕较书本更过口不忘，要沿了那些个唾液一起深刻下去呢。譬如松子和鳜鱼，原本一个树上呆着，一个水中游着，偏要它们在一只盘子里共事，在同一堆汁液内厮磨，彼此把坚着和灵动的性情相混相糅。又如大闸蟹和镇江陈醋，每年深秋都为我们演绎罗米欧与朱丽叶般的爱情故事，缺了她怎么成？人生将了无趣味，我们的口舌也将“淡出个鸟来”。庞大的牛排偏偏要以柔纤的通心粉来依偎；火锅已足凶烫，犹要佐之麻辣，但以毒攻毒计，最好喝冰凉的啤酒，才是佳配。你龙虾不是硕大威武盛气凌人么，就要生吃你肉，入口前先去芥末中捣弄一番。
    所以我说，善于烹饪者的大脑，可以比肩盛代帝王，媲美炼字大匠。
    烹饪的终极目标，在口舌肠胃。虽然款式翻新花样百出，都得入口为安。照此看来，“以人为本”这句口号，在烹饪这里贯彻得淋漓尽致，远较那些挂羊头卖狗肉的官僚们诚实而先进。
    钱钟书说：“这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调……”孰不知，这人造的美事也会遭人暗算。“请吃饭”这三字，早已超越果腹填肚的界限，成为活络关系甚而拉网结派的手段，美食稀释了枪药味，删减着仇家的诋毁。享受着美味的人，顺道将烹调的技艺灵活舒展，炒制出各式各样令人嗔目结舌的暧昧关系。人的智慧终究凌驾于烹饪之上。
    烹饪之道，气象万千。将美味佳肴与酒和雅兴配对，是文人墨客历来乐此不疲的。人在饥渴之时，粗茶淡饭亦是美食。人在衣食无忧雅兴勃发之时，菜肴非但得烹饪得好，酒和佳人亦缺少不得，古时有劝酒之歌伎，今朝不乏促酒的小姐。大抵因为视觉味觉和感觉能够相通，美食家也深刻领悟到“通感”的妙处，美人艳丽，食物可口，酒精刺激想象，于是健脾开胃，奇思跌出……由此似乎可以证明，真正的烹饪之道是为休闲而设。如八戒之流不懂细品，只图果腹充饥者，人参果吞得再多，也食不知味。
    休闲或有之，吃饱是大事。古人云：民以食为天。然孔老夫子的话令我颇费思量，他说，饮食男女，人之大欲存焉。又说，食色性也。只不知烹饪食物与烹饪感情，哪个更难些？
    关于食物最大笑话出自梁惠帝之口，他说：老百姓没有饭吃么，何不食肉糜？是啊，那些子民真是愚蠢得紧，居然不知烹饪美味的肉糜也能果腹！
    呜呼，这位极端风趣的最高官僚。

                                                     2005年12月23日草稿

老树

进来学习

北溟

治大国若烹小鲜,烹饪中蕴涵很多,楼主好文,先红,推精!

鼓燊

下面引用由北溟在 2006/02/14 05:31pm 发表的内容：
治大国若烹小鲜,烹饪中蕴涵很多.

感谢北溟兄的阅读。
问好！

shuquan88

学习

鼓燊

下面引用由shuquan88在 2006/02/15 09:36am 发表的内容：
学习

问好！
多批。。。

北溟

再读,提!

梦隅

下面引用由北溟在 2006/02/14 05:31pm 发表的内容：
治大国若烹小鲜,烹饪中蕴涵很多,楼主好文,先红,推精!

小文见大，深挖的好。操作精华！