飞机菜单之植物笔记
【Setting · warm mixed nuts】 入座（温热混合坚果：1/腰果，2/开心果，3/“杏仁”）
1/腰果 一种肾形核果，故名腰果 原产南美洲（热带美洲），16世纪外传 现越南，印度，象牙海岸，尼日利亚，巴西是主产地 中国的主产地是海南和云南（1940年代始） 有外来植物物种进入华夏，中医要来辨识，并用毛笔 记下：性味甘平，归脾胃肾经，补脑养血，补肾健脾，下逆气，止久咳
我觉得还可做菜，以形补形 不吃猪腰子的，可点一盘腰果爆炒肉丁，肾好甚好
—— 2/开心果 又叫胡榛子（一看就是外来种） 小乔木，5-7米高，喜光，抗旱耐贫瘠，不耐涝 春开褐绿色花，夏秋果熟，卵形核果 正式中文名称是阿月浑子（听着好波斯） 原产地是中西亚，然后传至地中海一带 公元前4-3世纪，希腊人在植物志里写过它 传说5世纪波希战争中，波斯人在恶劣环境中愈战愈勇，最终 打败希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了开心果（好神奇） 也许中国唐朝时曾有引种，《酉阳杂俎》对阿月浑子有记 但确切可考的引种记录，在1920年代，由乌兹别克斯坦引入，栽植于新疆
最早贩售时名称是开口笑，因其外壳开裂像笑口，旋即被开心果取代 它的营养好处挺多：味甘无毒，油脂丰富，润肠通便，温肾暖脾，补益虚损 但也不可多食，一天一小把20多粒吧，粒粒皆开心
—— 3/“杏仁” 杏，原初起源驯化中心是中国，然后向外推至伊朗高原为主的近东 欧洲杏是罗马时期，由阿拉伯人沿丝绸之路，从中亚经伊朗和亚美尼亚传入的 开始以为杏就是杏，后来知道分甜杏（南杏）苦杏（北杏） 它俩杏仁（apricot kernel）也不一样，苦杏仁有毒，多入药 而杏花，无分南北，几片落花轻，思人忽动情 月辉疏影里，吹笛到天明（增改陈与义句）
其实现在市面上卖的零食所谓“杏仁”，是扁桃仁（almond） 无毒，坚果零食佳品，可用于烘焙，也是制作杏仁奶的原料
然后，扁桃也不是桃，与杏一样，是李属 好绕
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【Appetizer · prawns in savory dressing】 开胃菜（大虾配咸味酱汁） （植物笔记，不写水产；酱汁成分不详，略）
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【Soup · Braised pork, Chinese yam, red dates】 汤（1/炖猪肉，2/山药，3/红枣）
1/ （植物笔记，动物略）
—— 2/山药 薯蓣，又称蒣，薯蓣科薯蓣属的一种植物 薯蓣的块茎称为山药，冬季采挖 原产地位于豫西北焦作地区附近，古称怀庆府，故亦得名怀山药 块茎晒干后可入药，称为淮山，味甘而性平，补脾益肾养肺，止泻敛汗 本草纲目说山药能益肾气，健脾胃，止泄泻，化痰涎，润皮毛 但也会导致胀气，便秘，而刮皮时，也会让人皮肤过敏，痒得抓狂 中国当代文学有个流派，写农村，称山药蛋派，其实说的是土豆
—— 3/红枣 原产于中国大陆中部与南部 生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原 树皮实，耐寒耐涝耐贫瘠耐盐碱，现好多国家都有栽培 是一种古老的水果，《诗经·豳风·七月》有句曰：八月剥枣，十月获稻 可入药，养胃健脾，益血滋补，安神强身
现在市面上有卖大枣夹核桃，谐音早想和你在一起 除上述枣子功能外，还用核桃补脑
许多地区的婚礼，新床上都放红枣花生，寓意早生贵子 不孝有三，无后为大，不知说“这是我们最后一代”的人当时心里啥感受
而去书店，看到那些书摆在那里没人翻 会想起成语“祸枣灾梨”
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【Side · Spinach, black fungus salad】 配菜：沙拉（1/菠菜，2/黑木耳）
1/菠菜 古称菠薐，舶来品，西域胡僧带来 据说早在南北朝时即入江南，未入唐诗，宋人诗词有几处 有尖叶和圆叶两种 圆叶口感肉头滑嫩，好做汤 尖叶清香，适合做炝拌菜 因其根部泛红，明人称它红嘴绿鹦哥 有人喜欢嚼它根的甜，有人则说吃罢牙涩 曾说菠菜含铁量高，全世界都吃，后来又说计算有错误 在中国，只要不犯宗教忌讳，恐怕没有哪家没吃过菠菜猪肝汤 说是补血养肝，滋阴润燥，外加明目（看，汤里漂浮着秋天的菠菜 —- 啊，秋波荡漾）
—— 2/木耳 岁月林莽，谁知从几时起始 生命之树横躺或直立 有精灵喜听天地的秘密，潮湿处 竞相长出层层叠叠的耳朵 一种真菌，古称檽，通䓴 神农本草经归入木部中品：益气不饥，轻身强志 曾在饭店菜单上见一菜名，曰波黑战争 上桌方知乃为菠菜炒黑木耳也 木耳带着无数天地秘密入我腹内 我守口如瓶
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【Side · Chinese potato salad】 配菜：中式土豆沙拉
土豆 学名马铃薯，象形取名，盖因形似马铃 茄目茄科茄属植物，起源地为南美安第斯山脉 8000年前开始人工栽培，16世纪下半由西班牙人带回欧洲 然后再被欧洲的探险者和殖民者带到世界各地 是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦，玉米和水稻 1971年，利马成立马铃薯中心，收藏5000种土豆，其中3000种发现于秘鲁
说是明万历年间已传入中国，但不被重视（刚入欧洲时，他们也是种土豆赏花） 发力于清康雍乾年间，与舶来的玉米红薯一起，使清朝人口大增 马铃薯一词，最早见于清康熙年间福建《松谿县县志·食货》 各地称呼不同：土豆，山药蛋，洋芋，洋蕃芋，洋山芋，薯仔，荷兰薯，番仔薯等
过去，会有人赶着马车来东北（黑龙江），用他们当地长不大的黄瓤土豆 换东北的白沙瓤大土豆，做种（那时候人没钱，粮限量，以物易物，果腹食物分量不减） 他们的土不行，几年后就又退化，又长不大了，与南橘北枳相反 现在物流如此疯狂，大概不再需要了吧
1948年，麦当劳兄弟开了第一家McDonald‘s，炸薯条是标配 1990年，在深圳和莫斯科开中国和苏联第一家麦当劳餐厅 深圳第一天场面如何不知 而在莫斯科普希金广场，第一天，1月底，为一尝，苏联人站数小时，排队几公里 当天销售量是30000份，大破布达佩斯特9100份的记录 现在，皆说高油高盐高热量的薯条增胖，属垃圾食品 此一时彼一时也
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【Main Course · Braised beef: savory sauce, carrots, snow peas, beech mushrooms, bell peppers, onions, steamed white rice】 主菜：红烧牛肉（1/咸味酱，2/胡萝卜，3/荷兰豆，4/蟹味菇，5/灯笼椒，6/洋葱，7/蒸白米饭）
1/ （成分不详，略） ——
2/胡萝卜 既然称胡，定是外来物，比如 胡瓜，胡荽，胡葱，胡桃，胡豆，胡麻，胡椒 以及胡臭 原产阿富汗，后被摩尔人带入西班牙，又被西班牙人带入美洲 在中国，应是蒙古人向西灭掉花拉子模班师后，传入南宋 日本自然由中国传入，用汉字“人蔘”，现仍以“人蔘/蔘”做其“和名”
以前，东北冬天菜少，粮也不足，时不时蒸/煮几根橘色胡萝卜 给孩子充饥，补营养，一冬下来，他们面有金光
而胡萝卜加大棒，用来形容一种奖罚激励政策，远比拽文的恩威并施来得形象 又有漫画：驴拉磨，面前挂根胡萝卜，伸嘴够不着，它便不停地移步向前试着咬到… ——
3/荷兰豆 人说在中国称荷兰豆，在荷兰称中国豆*，貌似一笔糊涂账 是食荚豌豆，连皮吃；不似豌豆，只吃豆 关汉卿那颗蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰的 就是豌豆，而且还是铜的 最早产地，说是西亚和地中海沿岸 从那传入荷兰，从荷兰传入台湾，再入中国大陆 六十七（满州镶红旗人）在《台海采风图》中有记： 湾豆，种出荷兰国，台人窃种而植 实于春夏，亦实于冬。味甘。俗呼荷兰豆 至于营养，网上一搜一大把，此处不赘言 曾吃过蚝油爆炒荷兰豆大虾仁，色香味俱佳，颇下饭
* 此乃误传，荷兰人说peulen或peultjes；英语才有Chinese peas
—— 4/蟹味菇 别名玉蕈，真姬菇，白玉菇，荷叶离褶伞 伞菌目，口蘑科，玉蕈属 分布在北半球温带地区，野生于山毛榉等阔叶树上 1972年日本首次人工栽培成功，并获取专利 中国于80年代引种，逐渐扩大规模，实现工厂化生产 它比平菇味鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感佳，有独特的蟹香味 在日本，有“香在松茸、味在玉蕈”之说 可清炒，凉拌，火锅，煲汤；特别是凉拌，蟹味很足
想起云南人热衷于采野生菌子，不慎中毒后出现幻觉，群魔乱舞，嗑药一般 对野生菌子/蘑菇，觉得还是谨慎为妙，生命宝贵，只有一次 不过，或许就是有人愿意像拼死吃河豚那样，拼死尝口鲜 有诗曰：生命自父母，爱情乃靠缘，亲采野生菌，拼死尝口鲜
—— 5/灯笼椒 别名好多：柿子椒，青椒，甜椒，菜椒，圆椒，彩椒 原产中南美，被西班牙人15世纪末带回欧洲 再传至非洲和印度，又于明末进中国 模样可爱，色彩鲜艳，靓丽 头上倭堕髻，耳中明月珠 缃绮为下裙，紫绮为上襦 传入中国后，这种椒就像到了娘家 不矫情，不扭捏作态，用来烹饪，每使菜肴出彩 甜中有辣的劲儿，像罗敷
喜欢把茄目茄科的茄子 配同属茄目茄科的青椒来炒 加酱油，醋，蒜，有鱼香味
又：番茄，土豆，茄子，青椒，枸杞，烟草，龙葵，都属于茄科，只是不全部在同一属。科（family）下是属（genus），属（含亚属）下是种（species ），生物分类也就到头了。Freaking amazing！
—— 6/洋葱 有了洋字，又是外来种，原产于中亚或西亚 1000BC的古埃及石刻中有收获洋葱的图画，再由埃及传地中海沿岸 地理大发现之后，由欧洲传向世界，16世纪入北美洲，17世纪到日本 一说公元3世纪，张骞回汉的行囊中就有洋葱，称胡葱，但有人质疑* 18世纪时，《岭南杂记》记载，洋葱由葡萄牙人传入澳门，在广东一带广泛栽种食用 然后从广东开始向中国内地逐渐推广（洋葱进入内陆的另条路线是西北新疆） 人们用洋葱做各式菜肴（演员哭不出泪时，还可用它来熏眼睛） 但洋葱对宠物猫狗，却是有害，甚至可致命 甲之蜜糖，乙之砒霜
又：去俄罗斯旅游的人，若不亲自拍回洋葱顶教堂照片 人们就会怀疑他去的是假俄罗斯
*胡葱一词，始见于宋朝的《开宝本草》（973－974年）
—— 7/大米 中国是吃大米大国，印度也是。印度也是 大米出口最大国，其次是越南和泰国 一般认为，野生稻大约8500年前，在长江中下游地区被驯化为粳稻 河姆渡遗址的稻谷，距今6000年以上 后传入印度，与野生稻杂交，约3900年前在恒河流域转变为籼稻 又传回长江中下游地区 稻分水旱南北 南方的水稻梯田，水映云天，蜿蜒盘旋，美不胜收 北方稻一年一熟，南方稻则可二熟三熟 北方人夸北方稻油性高，饭粥皆浓稠紧凑，抗饿 南方人则说南方稻可做捞饭，夏天吃凉快爽口，祛暑 但自夸资历够老时，南人北人都说：老子吃的盐比你吃的米还多
最后致敬袁隆平，汗滴禾下一生，为二梦： 一个是禾高如蜀黍，下可乘凉，一个是杂交水稻覆盖世界
2025.11.12-13.
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