葡萄

上官亲民

                蔓起陈丘藤架高，

                辉增政尔熟葡萄。

                以前明士只知吃，

                岂料龙珠今摘遭。

注：

    葡萄，别名提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦、乌珠玛、李桃、美国黑提。葡萄是落叶木质藤本植物，褐色枝蔓细长，12-20米；长树皮长片状剥落，幼枝光滑；小枝圆柱形，有纵棱纹；卷须2叉分枝，每隔2节间断与叶对生；近圆形单叶互生，近全缘至3～7裂，长7-18厘米，宽6-16厘米，叶缘有锯齿，有叶柄。圆锥花序密集或疏散，多花花小，黄绿色；子房卵圆形，花柱短，柱头扩大。花后结浆果，果实球形或椭圆形，直径1.5-2厘米，葡萄粒大、色艳、肉厚、味甜，有白、青、红、紫、黑等不同果色，具果粉；种子倒卵椭圆形。花期4-5月，果期8-10月。明·李时珍《本草纲目·葡萄》「释名」蒲桃（古字）、草龙珠。时珍曰：葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。《汉书》言：张骞使西域还，始得此种，而《神农本草》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。「集解」《别录》曰：葡萄生陇西、五原、敦煌山谷。弘景曰：魏国使人多来南方。状如五味子而甘美，可作酒，云用藤汁殊美。北人多肥健耐寒，盖食斯乎？不植淮南，亦如橘之变于河北也。人说即是此间，恐亦如枳之与橘耶？恭曰：即山葡萄，苗、叶相似，亦堪作酒。葡萄取子汁酿酒，陶云用藤汁，谬矣。颂曰：今河东及近汴州郡皆有之。苗作藤蔓而极长，太盛者一、二本绵被山谷间。花极细而黄白色。其实有紫、白二色，有圆如珠者，有长似马乳者，有无核者，皆七月、八月熟，取汁可酿酒。按《史记》云：大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败。张骞使西域，得其种还，中国始有。盖北果之最珍者，今太原尚作此酒寄远也。其根、茎中空相通，暮溉其根，而晨朝水浸子中矣。故俗呼其苗为木通，以利小肠。江东出一种，实细而酸者，名子。宗曰：段成式言：葡萄有黄、白、黑三种。《唐书》言：波斯所出者，大如鸡卵。此物最难干，不干不可收。不问土地，但收皆可酿酒。时珍曰：葡萄，折藤压之最易生。春月萌苞生叶，颇似栝蒌叶而有五尖。生须延蔓，引数十丈。三月开小花成穗，黄白色。仍连着实，星编珠聚，七、八月熟，有紫、白二色。西人及太原、平阳皆作葡萄干，货之四方。蜀中有绿葡萄，熟时色绿。云南所出者，大如枣，味尤长。西边有琐琐葡萄，大如五味子而无核。按《物类相感志》云：甘草作钉，针葡萄，立死。以麝香入葡萄皮内，则葡萄尽作香气。其爱憎异于他草如此。又言：其藤穿过枣树，则实味更美也。世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。中国葡萄多在北纬30-43度之间海拔的变化较大，约200-1000米，河北怀来葡萄分布高度达1100米，山西清徐达1200米，西藏山南地区达1500米以上。纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。葡萄可以生长在各种各样的土壤上，如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等，但是不同的土壤条件对葡萄的生长和结果有不同的影响。海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好。中国历代医药典籍《神农本草经》、《本草纲目》、《名医别录》、《本经》、《别录》、《药性论》、《本草图经》、《滇南本草》、《滇南本草图说》、《百草镜》、《本耳再新》、《随息居饮食谱》、《新疆药材》、《陆川本草》等对于葡萄的功用与栽培都有论述。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，多种人体必需氨基酸。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。全世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。主要优良鲜食品种有：莎巴珍珠、葡萄园皇后、京早晶、康拜尔早生、无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼、龙珠、粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔等。优良酿酒品种有：白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽、公酿1号、公酿2号，泽玉、泽香、梅郁等。“提子”即广东语“葡萄”的意思，是商品名称。从广义上讲，红色的葡萄即为红提，黑色的葡萄称黑提，青色的葡萄则叫青提。但是，“提子”的叫法是在近几年引入美国红地球葡萄后才开始在中国流行的。人们只把从美国引进的红地球等葡萄称为“提子”，而对巨峰、玫瑰香等还叫葡萄。葡萄除了鲜食以外，人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。《诗经》有云：“六月食郁及薁”，“薁”就是野葡萄。山葡萄，也称东北山葡萄，别名鸟葡萄、野葡萄、山浮桃(潮汕)、鸟嘴萄(潮阳)、破布藤(潮安、潮州、揭阳、澄海)、山菩提(广州)。山葡萄与刺葡萄、毛葡萄、华东葡萄、秋葡萄、蘡薁葡萄等都属于东亚葡萄种群的野生种。原产中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东地区；中国主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地；山葡萄喜生于针阔混交林缘及杂木林缘，在长白山海拔200-1300米间经常可见，主要分布于安图、抚松、长白等长白山区各县。中国自20世纪50年代开始研究人工驯化栽培研究并取得成功，中国农业科学院特产研究所与长白山葡萄酒厂、吉林农业大学合作，先后选育出雌能花品种左山一、左山二，两性花品种双庆、双丰、双优、双红，山欧杂交品种左红一、左优红、北冰红，在东北三省及内蒙古地区大量推广栽培。河北省平泉市胡杖子村有山葡萄。山葡萄在葡萄属中是抗寒能力最强的种类，尤其是东北地区的群体；山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料，所酿的葡萄酒酒色深红艳丽，风味品质甚佳，是一种良好的饮料。酒糟可制醋和染料，种子可炸油，叶和酿酒后的酒脚可提酒石酸。葡萄是世界最古老的植物之一，也是人类最早栽培的果树之一。在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者还认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，原生地在黑海和东地中海沿岸一带及中亚细亚地区。大约五六千年以前，在今埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索以及中亚地区已开始栽培葡萄和进行葡萄酒的酿制，后来向西传入意大利、法国等西欧各国，向东传播到东亚。在美洲新大陆，葡萄是由最早的殖民者传入的，尔后深入到美国东部各洲。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传葡萄为汉代人张骞在公元前138年出使西域时从波斯引进的，后来经丝绸之路把这个绿色使者引向了不毛之地的戈壁。中国主要产区有安徽的萧县，新疆的吐鲁番、和田，山东的烟台，河北的张家口、宣化、昌黎，辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的芦庙乡、民权、仪封等地。现在世界上葡萄栽培最多的国家为西班牙、意大利、苏联和法国；其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆，约占全国栽培面积30％以上。浙江省天台县平桥镇始丰溪畔九穗儿生态种植园创建于2004年1月，现有葡萄种植面积810亩，以生产精品葡萄而闻名国内。园内有葡萄优良品种醉金香、夏黑、寒香蜜、金手指等70余种。2009年至今，该园种植的葡萄获全国葡萄评比金奖13个，省级金奖12个。人类栽培葡萄、酿造葡萄酒和创造葡萄文化的历史悠久，而中国是世界上葡萄较早栽培地之一。中国古代的栽培葡萄，是外来的物质文明。先秦时期，葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播，自西汉张骞凿空西域，引进大宛葡萄品种，中原内地葡萄种植的范围开始扩大，葡萄酒的酿造也开始出现，葡萄、葡萄酒有关的文化逐渐发展。葡萄和葡萄酒作为文学家诗赋等创作的题材显著增加。除史传外，葡萄和葡萄酒还出现在图经、方志及文书档案中。葡萄、葡萄酒文书档案的种类增加，吐鲁番文书、敦煌文书、吐鲁番回鹘文文书、吐蕃简牍等，均有葡萄、葡萄酒的记载。葡萄、葡萄酒与宗教信仰关系继续发展，葡萄文化的宗教信仰色彩浓厚。唐朝时，佛教文献是葡萄文化的重要载体。历代以葡萄为题材的著名画家有：明代徐渭，代表作《墨葡萄图》；宋末元初画家温日观，人称“温葡萄”。清代女画家李素，近现代的有傅抱石、张大千、江寒订、唐云、齐白石、苏葆桢、宋重霖等。