令人尴尬的东瀛料理

秋歌

    整整一个上午，我们似乎都在富士山麓打转转。但能明显感觉，离主峰愈来愈近了。下一个目标是忍野八海，光听这名字，就给人充分的想象空间。我们沿着山路前行，在这山岙中，也有很多小村落，车在经过一个村口的御食堂时，大家再一次享用日本料理。

可能因这里是乡下，环境略显宽松。每客都配有专用的托盘，精美的食盒及器皿，桌上另置有以糖、醋、酱油、味精、香料、渍物等主要调料，营造出了一种，色香味和用餐环境的谐和意境。但当揭开盖碗和菜盒后，大多数人脸上都流露出一丝尴尬，面对眼前那少得可怜，摆放得像样品般的食物，我心里为倭人感到淡淡的悲哀。吃饭也这么讲面子工程，彬彬有礼的周旋，真正吃得饱吗？我预感有事情要发生。

果然几分钟后，我们这个斯文了几次的团队，不再像前几次那么安分。有一个中年妇女，率先起来另外去端了一份米饭。见无人干预，她更热情的问：还有不够的没有？我立即举手，“请递两份过来”！妻子没好气的瞪了我一眼，我说：有啥关系，大不了给钱嘛。她便也不再矫情，伸手便拿了一份过去。可想而知在车上颠簸了大半天、又到各景点奔波劳累的一群人，又有谁不需要呢？其实我早就发现，服务员正在附近整理餐具，这边的情况她早已知晓，不时投来一股幽幽目光，里面竟然包含着几分不满。不过，她并不干预，装出一副没看见的表情。观其神色，我明白其中大有文章。临走时，招手叫过地导，大声说：请老板来结帐吧！她看了看我和妻添加的饭碗，淡淡的说：饭不够，本来就可添加的。既然并无明确限量，何苦每份只盛不到一两米的饭？累不累？我同组的退休高工老黄接上话头，老张，人家这是节约嘛。你没听说过，东瀛料理，主要是吃个环境、氛围、情调而已。呵呵，这倒真是稀罕，我说，怎么听来就像要演练皇帝的新衣，难道所有的旅游团队，都没有一个小孩子吗？

    其实老黄这话也正确，倭人对资源的“节约”很重视。到日本后有两个小情节，给我印象极深。在宾馆撕开袋泡茶外包装后，发现牵引线就直接在外袋后，一个指定的位置上。不似我国，通常在线头另缀了一个小牌，有的还相当精致。这样每一小袋茶，便可节约指甲大的一块纸张。其后我点烟取过火柴，发现更绝。它不像我们国内宾馆，有一个精美的小盒装着几根考究的火柴，而是一张折叠的纸板，里面装订了几支纸质梗的火柴，需用时，扯下一支就行了。事情虽小其用心却良苦，真真实实的做到了从一点一滴着手。无疑这的确是一种美德。但从中也窥见了一种弹丸小国的心态，过了头，就给人一种十分吝啬的感觉。

    特别是饮食，这与地域、民族及习俗等息息相关，也是一种文化的传承。所以认真想一想，从东瀛料理中，也能看出他们在性格、心态、精神文化间和我们的差异。虽然推崇者宣称，这已是世界公认的，烹调中一丝不苟的通用美食。自然、原味是其主要精神，其烹调方式细腻精致。但由于其中生、腥菜品太多，我一向不喜。在日商邀请的多次会议和齿科器材推介会的宴请中，我都是有选择的取用，抛弃的恰好是他们认为的精华。直至前两年去台湾访问，当地同业的接风宴上，朋友亲自把一块生鱼片夹到了我碟中，并介绍说这是今天才到的金枪鱼，你们运气好，经常是拿钱也遇不到的！碍于情面，我也只好学着将少许芥膏涂上鱼片，然后将鱼片折叠，再蘸少许酱油，送入口中。尽管没感觉什么美味，但平心而论，只觉一股凉飕飕的感觉，倒没多大的生腥和怪味。那是我第一次吃生鱼片，为了巩固成果，其后还主动又食了一块，大有豁出去了的心态。奇怪的是，我一向对食物的敏感反应，并未发生。或许说，从那以后我竟然跨过了这种心理障碍。

    后来我专门向朋友了解了有关金枪鱼的事，得到的答复很简单。说这种鱼的数量越来越少，是鱼之首选，渔民出海，若是运气好，能够捕到一条成年金枪鱼的话，就足够这一家人一年的开销了。他还指出，这鱼与和牛算料理中的极品。我问什么叫和牛，他只诙谐的一笑，幽默的说，就是要听着音乐长大的日本本土牛。当然这次作为旅游团队，吃到的几次料理，根本不可能出现这些好东西。

    东瀛料理的素材，强调根据季节变化。配青黄赤白黑之五色；选酸甜苦辣咸之五味；按切煮烤蒸炸之五法；以眼耳口鼻舌之五感来品尝。说来玄乎，其实都不过是中华烹调色香味的延展。只不过他们侧重原材料，我们更注重厨艺和味道。但这并非民间的家常主食，像其最为人称道的怀石料理，起源为僧侣为抗饥寒，以暖石顶在胃部的缓解措施。后来演化成茶道前的铺垫，以免因空腹饮浓茶带来的不舒适。目的仅在于垫底，让人吃过软饱。所以从根本上讲，错在地导的安排，这原本不是劳累饥饿，急需补充能量时的选择。加之倭人的节俭、内敛，不似国内少数民族的热情好客，添菜、劝酒、上饭呵护备至。再加之语言不通，才造成主客间都不愉快的尴尬。依我看，国人到东瀛最好就选自助料理。

诗歌铺子

口味不同，吃饭不香——题外话

诗歌铺子

秋歌的散文蛮扎实的！

叶赫那拉糖衣

东瀛料理——感触颇深。问候。

秋歌

诗歌铺子 发表于 2015-11-5 09:34
口味不同，吃饭不香——题外话

这是大实话，所以我一向也喜欢将真实的感觉写进游记中。

秋歌

叶赫那拉糖衣 发表于 2015-11-5 15:06
东瀛料理——感触颇深。问候。

谢谢评点

浮云如花

层层推进。娓娓道来，语重心长……这篇推荐精华！

浮云如花

日本料理食材新鲜，切割讲究，摆放艺术，色、香、味、器和谐统一……开句玩笑，我们今天去很多地方，吃的不是艺术，而是毒。不摆了！