高原“老三样”

梦人

文\山西 梦人

　　到我的家乡山西晋城，如果你提到“老三样”，多数人都会流下口水来，因为“老三样”特指了三种美味的家乡美食。来西藏后，虽与家乡传统的“老三样”完全绝缘了，但是通过半年的摸索，高原“老三样”逐渐成型，成了我日常伙食的重要组成部分。
　　

牛肉碰到方便面

　　在西藏，气压低，水的沸点也低，煮个面熬个汤的都离不了高压锅。夏秋之季，大太阳一直亮到晚上九点多，下午加个班便成了常事，以至于回宿舍不小心就十点多了。为了尽快填饱肚子，煮方便面不用高压锅，故而成了我的家常便饭。当然了，刚开始我就非常注重营养搭配，常常以青菜、番茄和胡萝卜加以弥补。但总觉得还是少点什么，直到后来碰到了炖牦牛肉。

　　八月十五那天，同事陈冬雪启程赶往昌都，参加川藏联网工程的验收工作。为了给他送行，我下厨做了相对拿手的土豆炖牛肉，牛肉自然是牦牛肉了。那次牛肉剩下不少，待第二天煮方便面时灵机一动，顺手在面里放上几块炖牛肉。不曾想，胡萝卜青菜方便面加上几块炖牛肉后，味道居然非常鲜美。

　　仔细想来，牦牛肉油脂少，热量高，加上高压锅长时间压炖，肉质疏松可口，易于消化，既可以补充必须的热量，又不至于给消化系统造成负担，这不正适合我的需要吗？所以自那次尝到“甜头”后，我每周都要炖一斤牦牛肉，分成三、四顿吃，专为搭配方便面。


和子饭上高原

　　无论营养与味道再好，只一顿牛肉方便面怎么说也略显单调。在满足了腹部的基本需要后，我忍不住又念叨起了家乡的小米粥与和子饭。虽然带了家乡的优质小米，但在高原上却很难熬出家乡那口感滑润、味道清香的小米粥。小米粥试了多次都不成功，但和子饭却在总结几次失败的基础上率先成功了。

　　高压锅盛水，七点钟开火，水开后下米，八点左右加入切好的南瓜和择好切段的豆角，开盖熬煮半个小时后下入挂面，然后加盖加压三五分钟拔掉电源。用大勺烘少许食油，加入葱丝、姜丝和蒜末。这边葱姜蒜烧好了，那边高压锅压力也泄了，油勺下锅，刺啦一声，蒸汽升腾，香味扑鼻。大概九点左右便能享用上这十足的家乡味道了。

　　在高原，身体消耗热量与维生素远大于平原，而且对身体造血功能要求较高，南瓜营养丰富，豆角口感脆爽，关键这两样食材都富含各类维生素，而豆角富含钙、铁离子，而铁是造血的基础原料，所以不要小看这顿散发着“土腥味”的和子饭，它亦成了我适应高原生活的好帮手。


小米终于熬成粥

　　说小米粥把我养大一点也不为过，儿时每天两顿小米都是很正常的事。但有一点，我所说的小米粥色泽诱人，香味浓郁，口感糯滑，那可不是大街早点小摊上所卖的那种清汤寡水的小米粥可比的。

　　要能熬煮出一锅理想的小米粥，不但对水与米要求高，而且还需要掌握恰当的火候。在高原，由于高压锅的介入，不但使得火候把握成了难题，而且由于密闭的熬煮、蒸汽回流的因素，常常米和水无法“紧密结合”，口味大打折扣。当然，有人说加大米熬煮情况会好点，但那与纯粹的小米粥相去远矣，不在我的考虑之列。

　　一次在与老乡贾哥的攀谈中，我黯然地提到了令我失意的小米粥。不曾想，在藏工作生活十多年的他给我提供了一条经验。他说那可是他经过无数次试验而得来的“专利”技术。说来倒也简单，就是米下锅后开盖熬煮十五分钟，再加压一分钟后马上泄压就好了。

　　我如获重宝一般回去试验了几次，小米总算熬成了粥。随后我又把熬粥的方法进行了改良，那就是事先把各类豆子煮熟晾干，熬粥的时候直接加入煮熟的豆子，这样最终熬出来的小米粥口味更佳。


　　在报名参加援藏工作之时，家人朋友与同事领导都对我这个老胃病表现出了极大的担忧。但是半年下来，我基本克服了高原的各种不适，保持了良好的身体状态，不但顺利推动了援藏的本职工作，而且还额外完成了不少紧要的除缺送电工作。这样的结果，高原“老三样”功不可没！

盆栽菩提

高原生活不易啊，以前读过一些这方面的书，很钦佩从内地进藏的人。

杨望远

　　八月十五那天，同事陈冬雪启程赶往昌都，参加川藏联网工程的验收工作。为了给他送行，我下厨做了相对拿手的土豆炖牛肉，牛肉自然是牦牛肉了。那次牛肉剩下不少，待第二天煮方便面时灵机一动，顺手在面里放上几块炖牛肉。不曾想，胡萝卜青菜方便面加上几块炖牛肉后，味道居然非常鲜美。

太艰苦了没食堂吗?你的专业是送电还是变电?

梦人

原帖由 盆栽菩提 于 2015-1-1 20:55 发表
高原生活不易啊，以前读过一些这方面的书，很钦佩从内地进藏的人。

现在条件还是好多了，

梦人

原帖由 杨望远 于 2015-1-2 13:24 发表
　　八月十五那天，同事陈冬雪启程赶往昌都，参加川藏联网工程的验收工作。为了给他送行，我下厨做了相对拿手的土豆炖牛肉，牛肉自然是牦牛肉了。那次牛肉剩下不少，待第二天煮方便面时灵机一动，顺手在面里放上几块 ...

食堂不常开，半数时间需要自己解决伙食。我过来专业是基建，负责农网改造与无电区通电项目管理，但过来后其他专业能帮上忙的都做，尤其是验收、除缺、送电等。

[ 本帖最后由 梦人 于 2015-1-2 20:41 编辑 ]