[原创]笋味

鲁力

去菜市场问问，现在冬笋的价格，的确是吓人呢！六块五----七块，连泥带须的也要三块五----四块。乖乖聋的咚----鲜肉鲜鱼也不过如此嘛！
　　前些年流行的菜谱中多有塔菜冬笋雪菜冬笋。现如今，冬笋成了考穷厨师的秘密武器，是各式名菜推陈出新的首选搭档。大酒店星级服务我等享受不起，沾点老板的光，年终上一回酒店，也只是听听菜名，闻闻酒香，对于味蕾们是全不知味。今年春节倒是在家尝过一道特色菜，我将其美名曰“佛指莲花”是也。
　　尝尝，绵软中带着清脆，浓香中透着雅淡，糯甜而又爽朗，素味而又淳厚———察其颜观其色，但见绛紫云里泛着影影约约的佛指光白光，真乃瑶池席中一罕见的珍品。
　　冬笋在席间可谓常客，也到过南北东西，春笋却是很少出现在餐桌上。就连指头粗的小的山笋也包装成罐头食品，登上了大型超市的货架，而春笋却往往仅于节日喜宴上客座一旁，作为主人荤素搭配的一种不得已的面子工程。
　　也许仅是个人喜好，我却是特别推崇春笋。而且是其干制品，乡野间名曰笋干。不是菜市场内的白胖的带水卖的那种，这种笋也是由春笋制成，加入过防腐剂，有明显的化学品味及细微酸味，行内人叫作大桶笋．
　　雨后春笋可谓妇孺皆知，在家乡，爆竹的热闹声响之后就可听到春笋破土的动静了。开始是或黄或黑的地皮有像锐物击中的玻璃的裂纹，后来慢慢凸起，春雷阵阵这后，润物无声的春雨也来了。像乳鸡啄壳而出，春笋破土而出。
　　起初是只能看见尖尖的芽，三五天后就拔地而起半尺有余了，顶部的黄色尖壳也变绿了，穿一身褐色的时髦三节裙，其料子还缀有时下流行的绒。再过三五天，就是亭亭玉立的美人了。
　　为了保持竹林的合适密度，人们都会在这时候有选择的砍些回来，去其裙带，并竖切分边，煮七成熟，再用清泉漂洗数日，最后用春天里芬芳的阳光晾晒成干，色泽黝黄是为成品。
　　笋干可长时间存放，一年半载不成问题。要把干柴一样的笋干端上饭桌也非易事。先得入水浸泡五到七天，然后竖成薄片，再横切成丝，压榨去水，热荤油与青芹入窝，旺火曝炒，清水微焖可成。
　　“无味之味，是之至味”——出窝一尝，你会大吃一惊，大有“采菊东蓠下，悠然见南山”之感。
　　竹笋到此已略大概。再说说市场，有一些长条的鞭笋是不宜入菜的，我们叫它马鞭笋，是竹子的生发母体，且不说它的滋味，单就生命而言，对于竹来说就是釜底抽薪，很可能会让她断子绝孙。

蓝路

以平和的心态与笔触，娓娓道来，备感亲切，而口津潜然滋矣。

依米花

平淡中生活的真谛
亲切而温馨

雨儿

原来笋中有这么多学问,借鲁力的文字好好品味了一番笋味,感觉真好!充满浓郁生活气息的文字,读来亲切!好~问候鲁力

蓝路

好