[原创]香喷喷的懒豆腐

老齐 · 发表于 2006-1-7 18:18

香喷喷的懒豆腐
随笔
齐凤池

在南方有没有懒豆腐我还真说不好，但在唐山这里却有香喷喷的懒豆腐。唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。
生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。
熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。
我第一次吃懒豆腐是下乡的时候。
下乡的头一年，开春种地回来，队长告诉我中午不要到伙房去打饭去了，到他家去吃。我洗完手脸，在供销社打了一斤酒，就去队长家了。
进屋一看，桌子上什么菜也没有，队长的老母亲给我们每人盛了一碗黏糊糊的东西，一闻喷香。队长问我：“没吃过吧？”我说：“没有。”他说：“这叫懒豆腐。”他给我的碗舀上一小勺蒜末，又舀上一点辣椒油，然后把我拿来的酒，给每人倒了一杯。就懒豆腐喝。
后来，只要队长家里做懒豆腐他都叫我去。我越吃越上瘾。
回城后，就再也没处吃懒豆腐了。
近几年，每到开春时节，胡同里就传来懒豆腐的叫卖声。我每次都买一小碗。看到懒豆腐就有一种亲切感。仿佛又使我回到了农村。想起在农村下乡的经历。
如今，在唐山的一些大饭店里，都有这道农家懒豆腐。特别受欢迎。第一次吃懒豆腐的人，感觉新鲜，好吃。以前吃过的人，就觉得味不够，不正宗了。尽管小料比以前花样多，做法也细腻，但缺的地方就是干菜。他们没有干菜，只能用白菜凑合。这样的懒豆腐就失去了原来的本色和原汁原味的地道。
真正的懒豆腐必须有干菜炖，没有干菜只能那么叫，但不纯正。
我每年秋天，大白菜上市后，买上几百斤，将干瘪的白菜晒起来，等来年开春吃。到了双休日，我将上个世纪五十年代留下的小石碾找出来，刷干净，将提前泡好的大豆，用小石碾磨碎，再加入点花生米，放在铁锅里一熬，等懒豆腐开锅了，将切好的干白菜放入锅内，熬得时间越长越好吃，但要勤铲锅底，千万不要煲锅底，胡了就不好吃了。等干白菜烂了，打开锅盖，满屋的豆香味弥漫着，同时还有一种说不出的幸福也弥漫开来。

老树 · 发表于 2006-1-7 18:25

很少写散文，进来以学习为主！

老齐 · 发表于 2006-1-7 21:06

是吗.我也是

北溟 · 发表于 2006-1-7 21:13

真想吃到这纯正的懒豆腐,味道淡极而浓,先重!大家评

王一舸 · 发表于 2006-1-8 00:37

饿了

依米花 · 发表于 2006-1-8 03:19

好生活呀
平中见奇崛
问好

老齐 · 发表于 2006-1-8 03:35

谢谢米花老师.

永河 · 发表于 2006-1-8 08:11

看了。想吃。老齐请我们大家吃吧。

莫林 · 发表于 2006-1-8 12:44

读了。很喜欢老齐这些生活化的随笔，亲切、自然。：）
没吃过，看了真想吃呢~~香喷喷的懒豆腐

老齐 · 发表于 2006-1-10 06:21

下面引用由莫林在 2006/01/08 04:44am 发表的内容：
读了。很喜欢老齐这些生活化的随笔，亲切、自然。：）
没吃过，看了真想吃呢~~香喷喷的懒豆腐

来唐山了我请你吃.怎样?

梦隅 · 发表于 2006-1-10 14:08

吃出来的浓郁乡情，亲切的懒豆腐。

杜牧羊 · 发表于 2006-1-10 17:38

也想吃懒豆腐！学习！
贴近生活！

泽润 · 发表于 2006-1-10 18:51

喜欢老齐的文章，不管写什么，都很具真正文人的品位。

郝小会子 · 发表于 2006-1-10 22:37

泽润说的是啊!问好老齐!问好泽润!

雨珠儿 · 发表于 2006-1-11 15:58

真正的懒豆腐必须有干菜炖，没有干菜只能那么叫，但不纯正。

没吃过呢……看着口水下了。哈

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[原创]香喷喷的懒豆腐